Brot und Brötchen

Ostschrippen
300 ml kaltes Wasser 
 1g frische Hefe 
 1/4 Tl Gersten Backmalz 
 500g Mehl 
 10g Salz 
 10g Butter 
 
 Zuerst Wasser, Hefe, Malz zusammenrühren. 
Mehl mit Salz mischen, mit dem Wasser und der zerlassenen Butter verrühren.
Über Nacht stehen lassen. 
Morgens mehrmals falten. 
45 min stehen lassen. 
10 Kugeln formen. 
Paarweise aufs Backblech legen. 
In der Mitte einschneiden. 
Vor dem Backen mir Wasser besprühen. 
15 min bei 230 Grad und 10 min bei 250 Grad backen. 
 
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