Backen
Weihnachtsrezepte
Elisenlebkuchen
3 Eier30g Honig
90g brauner Zucker
100g Zitronat
100g Orangat
150g Haselnüsse
120g Mandeln
1/2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
7cm Oblaten
Zuerst das Orangeat und das Zitronat in feine Stückchen hacken. (Ich mag es, wenn sie die Größe von Liebesperlen haben.)
Die Eier in eine große Rührschüssel geben, Honig und Zucker dazu geben und alles ca. 6 Minuten weißschaumig aufschlagen, sodass die Masse sich um ein Vielfaches vergrößert.
Gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln und die gehackten Haselnüsse mit Zimt, Lebkuchengewürz und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat zu der Eimasse geben. Die Masse verrühren, bis sie schön gleichmäßig ist.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backoblaten auf dem Backblech auslegen und den Teig mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen. Ohne Lebkuchenglocke empfiehlt es sich, den Teig mit zwei Löffeln aufzutragen und mit feuchten Fingern zu formen. Die Lebkuchen für ca. 28 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nicht mehr feucht sein. So sind sie am Ende im Inneren durchgebacken und bleiben trotzdem schön saftig.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit ca. 2 1/2 EL Wasser zu einem Guss rühren. Die Lebkuchen wahlweise in Schokolade oder Zuckerguss tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter alles aushärten lassen.
Zur Aufbewahrung in eine Blechdose geben.
Vanillekipferln
250 g g Mehl
200 g Butter
70 Puderzucker
100 g Walnüsse
Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Über Nacht oder mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bei mittlerer Hi,tze ca 15 Minuten backen.
Die Kipferl müsssen aufgehen und ein wenig Farbe bekommen.
Noch heiß mit etwa 250 g druchgesiebten Purderzucker, vermischt mit einer Packung Vanillezucker überstreuen.
Lebkuchen
Teig:
500g Honig (oder halb Honig, halb Rübensirup)
250 Zucker
750g Mehl
150g Butter
2 Eier
1TL Hirschhornsalz
1TL Pottasche
1 Päckchen Lebkuchengewürz
2 EL Kakao
Oragat, Zitronat
Honig, Zucker, Butter erwärmen. Abkühlen lassen.
Pottasche, Hirschhornsalz in Rum(oder ähnliches) auflösen, in die Honigmasse rühren.
Den Rest zusammenrühren. Honigmasse, Eier langsam dazurühren.
Eine Woche ruhen lassen.
Bei mäßiger mittelhitze 15 min backen.
Dominosteine
eine Portion Lebkuchen
zwei Gläser Aprikosengelee (mühlhäuser)
4 Packungen Rohmarzipan
4 Packungen a 200g blockschokolade
ca 1,5 cm (gut 1 cm) dick ausrollen
20 bis 25 Minuten bei 175 Grad backen
1/2 Portion Lebkuchen
1 1/2 Gläser Gelee, 6 Blatt Gelatine
2-3 Packungen Blockschokolade (besser Kuvertüre) 200g je Packung
Mürbteig
180 g kalte Butter - in Stücke geschnitten
150 g Zucker
1 Ei - Gr. M
ca. 375 g Mehl
Die Teig-Zutaten mit den Knethaken verkneten.
Anfangs noch nicht die komplette Mehlmenge zugeben,
erst mit den Händen so viel vom restlichen Mehl schnell unterkneten,
dass es ein glatter, gut formbarer Teig wird.
Zu 3 Kugeln formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig Plätzchen
100 g Zucker
200 g Butter oder Margarine
300 g Mehl
1 Ei
Schneide die kalte Butter oder Margarine in Stücke und gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Ei in eine Schüssel.
Schlage die Butter-Zucker-Mischung schaumig und gib anschließend die Vanille und den Abrieb der Zitronenschale hinzu.
Füge jetzt das Mehl hinzu und knete den Teig mit den Knethaken eines Rührgerätes oder mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn zugedeckt für ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Bestreue anschließend eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig darauf mit dem
Nudelholz einen haben Zentimeter dick aus.
Stich nun den Teig mit deinen Formen aus.
Forme die Teigreste zu einer Kugel, rolle diese erneut aus und stich weitere Plätzchen aus.
Lege die Plätzchen auf ein Backblech und lasse sie für zehn Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
Hole die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Jetzt kannst du sie nach Belieben verzieren.
Brot und Brötchen
Ostschrippen
- 300 ml kaltes Wasser
- 1g frische Hefe
- 1/4 Tl Gersten Backmalz
- 500g Mehl
- 10g Salz
- 10g Butter
Zuerst Wasser, Hefe, Malz zusammenrühren.
Mehl mit Salz mischen, mit dem Wasser und der zerlassenen Butter verrühren.
Über Nacht stehen lassen.
Morgens mehrmals falten.
45 min stehen lassen.
10 Kugeln formen.
Paarweise aufs Backblech legen.
In der Mitte einschneiden.
Vor dem Backen mir Wasser besprühen.
15 min bei 230 Grad und 10 min bei 250 Grad backen.
Kuchen
Bienenstich
hier fehlt noch eine Packung Mandeln (gerieben oder Blättchen oder Stifte)
KeyLimePie
eine Doppelpackung Vollkornkekse (knapp)
100g gescholzene Butter etwa
Kekse zerkrümeln, mit Butter zu einem Teig kneten,
bei 180 Grad ca 10min backen, abkühlen lassen.
300g Frischkäse vom Dicounter
2 Päckchen Schlagsahne 200ml (Sahnesteif)
1 Tube süße Sahne 170ml
1 Limettenschale (bio)
Saft von 4 Limetten
1 Päckchen Gelatine
Mascarpone Torte
ZUTATEN
Für den Boden:
200g Butterkekse
120g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
500g Mascarpone
250g Magerquark
150g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Packung gemahlene Gelatine
Für den Guss:
500g Himbeeren
2 Packungen roten Tortenguss
5 EL Zucker
ZUBEREITUNG:
Für den Keksboden müssen die Kekse im Mixer zerkleinert und mit der Butter vermischt werden.
In einer Springform verteilen.
Boden in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Zitronensaft und Zucker verrühren.
Gelatine einweichen, auflösen und etwas Creme dazu geben.
Gut verrühren und zu der restlichen Mascarponecreme geben.
Alles auf dem Keksboden verteilen und für etwa 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Mascarponecreme soll fest werden.
Himbeeren auf die Creme geben.
Man kann dazu frische aber auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen.
Tortenguss und Zucker in 400ml Wasser auflösen und dann aufkochen lassen.
Eine Minute köcheln, kurz abkühlen lassen lassen und dann vorsichtig auf die Himbeeren gießen.
Wieder in den Kühlschrank geben um den Guss fest werden zu lassen.
Käsekuchen
Apfelstrudel
Teig:
250g Mehl
4g Salz
1 Eigelb
20g Öl
100ml lauwarmes Wasser
100ml saure Sahne
Semmelmehl
Füllung:
1,5kg Äpfel
100g Semmelmehl
100g Zimtzucker
Abrieb einer Zitrone
60g Rosinen
2el Weinbrand oder Rum
50g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1 Eigelb
Puderzucker
Teig:
Mehl auf ein Holzbrett sieben und einen Krater bilden. In der Mitte der Vertiefung das Salz, Eigelb, Öl, Wasser und saure Sahne geben. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig formen. Solange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig als Kugel geformt mit einer heißen Schüssel oder einem vorgewärmten Geschirrtuch zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch kreisrund auswalzen. So dünn, wie möglich. Danach mit den Händen unter den Teig greifen und ihn zunächst mit den Handrücken, später mit den Fingerspitzen zu Geschrirrtuchgröße ausziehen. Der Teig darf keine Löcher haben. Den Teig noch einige Minuten trocknen lassen. Mit Öl bestreichen oder leicht besprengen und mit Semmelmehl besteuen.
Füllung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung mischen und gleichmäßig über den Teig verteilen. Danach das Geschrirrtuch an zwei Ecken fassen, leicht anheben und den Srudel dabei einrollen. Der Strudel rollt sich ganz von selbst ein. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen. Den Strudel mit Puderzucker bestreuen und warm mit etwas Schlagsahne servieren.
alte Familienrezepte
Vanillekipfel, Nußtorte, Marzipankartoffeln
Böhmische Knödeln
Tortenboden, Apfeltorte, Kekstorte
Bienenstich aus dem Kochbuch
