Apfelstrudel

Teig: 
 250g Mehl 
4g Salz 
1 Eigelb 
20g Öl 
100ml lauwarmes Wasser 
100ml saure Sahne 
Semmelmehl 
 Füllung: 
 1,5kg Äpfel 
100g Semmelmehl 
100g Zimtzucker 
Abrieb einer Zitrone 
60g Rosinen 
2el Weinbrand oder Rum 
50g geriebene Haselnüsse oder Mandeln 
1 Eigelb 
Puderzucker 
 Teig: 
 Mehl auf ein Holzbrett sieben und einen Krater bilden. In der Mitte der Vertiefung das Salz, Eigelb, Öl, Wasser und saure Sahne geben. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig formen. Solange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig als Kugel geformt mit einer heißen Schüssel oder einem vorgewärmten Geschirrtuch zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch kreisrund auswalzen. So dünn, wie möglich. Danach mit den Händen unter den Teig greifen und ihn zunächst mit den Handrücken, später mit den Fingerspitzen zu Geschrirrtuchgröße ausziehen. Der Teig darf keine Löcher haben. Den Teig noch einige Minuten trocknen lassen. Mit Öl bestreichen oder leicht besprengen und mit Semmelmehl besteuen. 
 Füllung: 
 Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung mischen und gleichmäßig über den Teig verteilen. Danach das Geschrirrtuch an zwei Ecken fassen, leicht anheben und den Srudel dabei einrollen. Der Strudel rollt sich ganz von selbst ein. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen. Den Strudel mit Puderzucker bestreuen und warm mit etwas Schlagsahne servieren.